Fylle og smøre opp sukkerbrød

translation services

Ja da har visst snøen kommet til Trondheim… En veldig glad 3 åring har vi i huset her:-) Så no kommer vel bare vinteren, kan visst ikke unngå den i år heller…;-) Ble jo veldig lyst ute no da, det var koselig!

Tenkte jeg skulle vise hvordan man fyller og smører opp et sukkerbrød, vise og forklare hva dik er…
Så følg med videre…


For å få en slett og fin kake uten buler her og der er grunnlaget veldig viktig. Lag sukkerbrød etter din favoritt oppskrift. Jeg liker godt Funcakes sin sukkerbrød miks. Jeg er egentlig ingen fan av ferdig produkter eller halvfabrikata, men denne miksen er utrolig bra! Bra både på smak, konsistens, stødighet og at den gir høye sukkerbrød. I og med at det tilsettes ferske egg i den så beholder man mye god smak og saftighet. www.kakeboksen.no har den, også flere nettbutikker og noen Traktøren butikker.

Ellers kan jeg anbefale Nettbakeren sin bunnemasse (sukkerbrød). Du finner den under oppskrifter på www.nettbakeren.no. Eller her

Når man skal fylle og smøre opp et sukkerbrød eller andre kaker så kan det være en stor fordel å lage en dik. En dik vil si at man sprøyter ut en kant rundt hele kaken, som man fyller fyll inni. Se bildene lengre ned så forstår man det lettere;-) Når man bruker en dik så kommer ikke fyllet i kontakt med marsipan. For vaniljekrem kan smelte marsipan, det samme med enkelte mousser. Hvis man bruker smørkrem til dik så unngår man også at det kommer litt væske utav kaken nederst…

Når jeg steker kaker sprayer jeg formene med formfett, og kler de inn med bakepapir. Har også bakepapir rundt kanten og høyere enn kanten så sukkerbrødet kan vokse oppover… Spray godt med formfett på bakepapiret også. Jo høyere form du har jo bedre:-) 3 inch ( ca 7,5cm) høyde eller mere er bra. Den her ovale tror jeg er ca 5 cm høy, så egentlig litt for lav etter min smak men men…

Fyll formen med sukkerbrød miks eller en annen sukkerbrød røre, ca 2/3 full form

Jeg snur sukkerbrødet oppned på rist med engang etter steking for å unngå at det evt synker på midten. Men bruker man sukkerbrød miksen så synker det ikke…

Høyt, luftig og flott sukkerbrød;-)

Del sukkerbrødet i 3 deler, så du får 2 lag fyll

Legg ene delen av sukkerbrødet på et fat, her bruker jeg toppen på sukkerbrødet nederst

Så skal vi lage dik og da trenger vi enten smørkrem eller evt ren fløtekrem (bare pisket fløte). Jeg foretrekker smørkrem for den er det mere hold i (oppskrift lengre ned). Bruker du usaltet smør i smørkremen så slipper du den salte smaken. Men hører noen sier at det skal fungere med ren fløtekrem også. Bruk en sprøytepose og en tipp, jeg bruker tipp 8 fra Wilton

Sprøyt smørkrem eller fløtekrem rundt kanten hele veien rundt

Jeg bruker bestandig å sprøyte 2 runder oppå hverandre. Sprøyt ut likedan på neste lag også. Altså 2 lag av 3 skal ha dik, det øverste skal ikke ha. Sett de to delene kaldt i ca 15 min til smørkremen stivner

Liker du bløte kaker må du dynke kaken, enten med litt melk, appelsin/eple juice eller fuktsaft. Men ikke dynk så mye for da er sjansen større for at væske renner ut nederst på kaken…  Så fyller man det man ønsker innenfor diken. Her har jeg brukt bringebærmousse ( kommer trinn for trinn) og Daim kuler

Legg del 2 oppå laget med bringebærmousse, dynk evt litt her også

Så fyller du nytt lag med fyll innenfor diken, her har jeg brukt vaniljekrem (kommer trinn for trinn)

Legg på det øverste laget oppå kaken, du ser her at det er bunnen på sukkerbødet som jeg har øverst nå. Dette er pga at bunnen av kaken er mere slett og glatt

Som du ser på sidebildet her så kommer ikke noe fyll ut og i kontakt med marsipanen. Diken holder det innenfor

Da skal vi smøre opp kaken. Brukte du fløtekrem isted så fortsetter du med det. Jeg bruker smørkrem fordi jeg liker at kakene er slette og fine uten bulker… Men mange har teken på det med fløtekrem også, er nok en treningssak… Jeg føler at kakene blir så myke med fløtekrem og litt runde i formen… Smør utover smørkremen med en spatula, tynt lag bare sånn at marsipanen har noe å feste i

Gå over med en sparklespade, jeg har en billig utgave i plast som fungerer så fint:-)

Som du ser er det bare et tynt lag med smørkrem

Da har vi en ferdig smurt opp kake som er klar for å dekkes med marsipan, sett den kaldt i et par timer eller natten over. Da blir den mye lettere å trekke

Håper du hadde nytte av denne trinn for trinnen på å fylle og smøre opp en kake… Hvordan trekke kaken kommer i neste innlegg:-)

Smørkrem forslag

Enkel smørkrem

250 g usaltet smør, romtemperert (kan bruke vanlig meierismør også hvis du liker den salte smaken)
250 g melis
2 ts vaniljesukker (Tørsleffs eller Dr. Oetker sin er best)

Pisk dette godt sammen i ca 5 min.

Hvit sjokoladesmørkrem

200 gram smør, romtemperert

500 gram melis (+ ca 100g)
2 ts vaniljesukker (Tørsleffs eller Dr. Oetker sin er best)

Dette piskes godt til det blir hvitt og luftig

Tilsett

2 egg, ett om gangen

Pisk godt mellom hvert egg og etterpå

Smelt 200  gram hvit sjokolade

Bland det i smørkremen, pass på at det ikke er for varmt. Fingervarmt går bra.
Pisk godt sammen, nå må du nok tilsette litt mere melis til rette konsistens. Vanskelig å anslå rette mengde fordi egg har så forskjellig størrelse så man må bare vurdere underveis. Prøv med 50g og tilsett evt mere, men mer enn 100g tror jeg ikke trengs.

Vanilla Icing

Dette er også en god krem å smøre opp en kake med, samt til dik

4 ss mel
3 1/2 dl melk

3 1/2 dl smør (250- 300 g )
3 1 /2 dl melis
1 1/2 ts vaniljesukker

Kok opp mel og melk, og rør godt til det blir tykt. Avkjøl til 37 grader.
Pisk smør godt, ha i melis og vaniljesukker litt etter litt. Ha til slutt i den avkjølte mel og melke blandingen. Pisk i 3-4 min.

Kan også brukes som fyll inni sjokoladekake ved å tilsette smelta kokesjokolade og ett egg.

Funcakes sin smørkrem miks er også kjempegod på smak, for der tilsetter du smør så da har du den gode smaken. Jeg bruker 100 g miks, 100 g melis, 2 ts vaniljesukker, 200 ml vann og 250 g usaltet smør i den. Den er også veldig god på cupcakes. Kan tilsette forskjellige aromaer i den også.

Takk for at du tittet innom og takk for at du deler med dine venner:-) Trykker du på Liker knappen under her så blir innlegget lagt ut på facebook siden din og dine venner får se det også.

Blogglisten

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
signature

6 tanker om “Fylle og smøre opp sukkerbrød

  1. Så fin blogg du har, elsker trinn- for- trinn oppskriftene dine:)
    Lurte på om du noen gang har laga smørkrem med philadelphia? Har smakt det en gang, veldig godt på sjokoladekake. Tror noe av smøret er erstattet med ost, men vet ikke forholdet…

    • Tusen takk! Jeg bruker smør i kremen til gulrotkake. Kanskje det er noe sånt du tenker på… 125 g philadeplphia ost, 100 g mykt smør og 250 g melis. Pisk ost og melis litt og tilsett mykt smør i biter. Men ikke pisk for mye for den kan skille seg…

  2. Super flink du er 🙂

    I dine oppskrifter so har du brukt 100 g sjokolade, men på samme oppskrift ( sjokolade smør krem) så brukte du 200 g men med samme mengde På andre varer? Hvilken er riktigst

    • Tusen takk 🙂 Bruk 200 g du. Etter å ha laget den mange ganger etter det innlegget her så har jeg funnet ut den er bedre med mere sjokolade i 🙂 Hadde ikke tenkt på å gå tilbake og rette det her. Bra du sa ifra 🙂

  3. Bloggen din er gull verdt! Takk for tips:) bruker du samme teknikk med sjokoladekake?trekke og fylle mener jeg:) Tenker på hvis du skal trekke med marsipan:)

    • Så hyggelig å høre 🙂 Ja samme måte med sjokoladekake. Men hvis du bruker et stødig fyll inni som f.eks. sjokoladesmørkrem så trenger du ikke bruke dik. Denne teknikken kan man bruke med sukkerpasta/fondant og MMF også.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *