Italiensk marengs smørkrem

translation services

Velkommen til Hanne`s kaker [ cakes by Hanne ]! I dag kommer det en oppskrift på en av min favoritt smørkremer. Denne silkemyke italienske marengs smørkremen er nydelig 🙂

Italiensk marengs smørkrem er ikke vanskelig å lage, men noen prosesser er det. Bl.a. er det en stor fordel å ha et sukker termometer. Dette kan kjøpes på bl.a. www.kakeboksen.no  Bruk kode Hannes-Kaker så får du 5 % på kjøpet 🙂 Den tar også litt tid å lage men det er så verdt det 🙂 I mange andre smørkremer bruker man melis. Å jeg personlig synes det er så godt å slippe den melis smaken… Men greit det å til hvert sitt bruk 😉

Italiensk marengs smørkrem er god inni kaker, gjerne sammen med bær for litt syrlighet. Super å smøre opp kaker med. Kan da ha annet fyll inni kaken om man ønsker. Men å smøre opp med denne gir en stabil og fin kake til å dekke med marsipan eller sukkerpasta. Også god å bruke som topping på cupcakes. Eller inne i franske makroner.

Denne kremen er også veldig fin å tilsette sjokolade, det er deilig 🙂

Man kan også tilsette ulike frukt og bær pureer for å få enda bedre smak og en litt syrligere smak. Men skal du bruke den til å smøre opp en kake så anbefaler jeg den helt ren eller med sjokolade. Har ikke prøvd å hatt den med bær inni under et lokk av marsipan f.eks. Så vet ikke hvordan det fungerer om evt marsipanen skulle smelte.

 

 

Italiensk marengs smørkrem

300 g sukker

150 g eggehvite (ca 5-6 egg)

75 g vann

1 ts vanilje ekstrakt eller frø fra 1 vaniljestang

ca 400 g meieri smør (gjerne usaltet)

 

Evt. 200 g sjokolade, mørk, melke eller hvit

 

Start med å skille eggehviten fra plommen og ha den over i kjøkkenmaskinen. Pass på at det ikke havner noe plomme i eggehviten for da blir det ikke stiv marengs. I tillegg kan det være lurt å gni miksebollen med papir med litt eddik eller sitron på så alt fett fra bollen forsvinner. Da skal det være lett å få en luftig marengs 🙂

Skjær opp kaldt smør i terninger og la det stå på benken

Vei opp sukker og vann og ha dette i en kjele. Sett platen på høy varme og la sukkerlaken koke. Ikke rør underveis! Når temperaturen har nådd ca 105 grader kan du starte mikseren med eggehvitene. Viktig at de blir pisket stive før sukkerlaken haes i. La sukkerlaken fortsatt koke til ca 121 grader. Bedre med noen få grader under enn flere grader over 😉 Ser mitt termometer kom opp til 122 grader, men det gikk helt fint. Sukkeret kan krystallisere seg om det blir alt for varmt. Men 121 grader er fint

Hell så den varme sukkerlaken i de piskede eggehvitene. Maskinen skal gå ganske raskt men trenger ikke full hastighet. Når du heller er det veldig viktg at sukkerlaken ikke treffer vispen for da blir sukkeret slynget mot veggen i bollen og kan krystallisere seg. Treff ned i marengsen og ikke vispen 😉

La marengsen piske på full hastighet i ca 10 min. Marengsen skal ikke være varm for da smelter smøret når det haes i. Så kjenn utenpå bollen at den er litt avkjølt/romtemperert. Hvis du ser at det sitter mye sukkerkrystaller på veggen av bollen når marengsen er ferdig pisket så ikke skrap disse nedi krem for det blir ikke godt med kornete krem… Vurder heller om du skal ta ut marengsen og vaske bollen. Men er du flink til å treffe marengsen og ikke vispen skal ikke dett være noe problem…

Skift til K spaden din eller flatvisp. Å jeg anbefaler den med silikonkant så du slipper å skrape bollen hele tiden 😉 Vispen tåler ikke smør, den skal bare brukes til eggehviter, fløte osv… Begynn å ha i smøret en og en bit i gangen. Kjør maskinen godt i mellom så du ser at smøret blander seg inn. Fortsett å ha i smør. Jeg bruker å se litt på kremen å smaker litt underveis for å kjenne om det er nok smør. Skal ikke bare smake smør men også litt marengs 😉 Bare kjør den i maskinen til kremen blir luftig og silkemyk. Å alt smør er fordelt inn i kremen. Føler du at den skulle skille seg litt så pisk på full hastighet noen min. Den kommer seg sannsynligvis fint sammen igjen da, hvis ikke sett bollen inn i kjøleskap ca 10-15 min. Kjør den så på full hastighet i maskinen igjen

Bland så inn vanilje ekstrakt eller frø fra vaniljestang

Å den deilige smørkremen er klar til bruk 🙂

IMG_7452

Vil du kanskje ha en god sjokoladesmak på smørkremen din så kan du tilsette smeltet sjokolade. Jeg smelter min sjokolade i mikrobølgeovnen. Men viktig at du setter på 20-30 sekunder om gangen, trenger heller ikke ha det på full styrke. Dette er veldig viktig når du smelter hvit sjokolade for den kan fort brenne seg, så sett ned varmen da. Rør mellom hver runde. Den kan også smeltes over vannbad. Sett da bollen med sjokolade oppi en gryte med kokende vann. Pass på at ikke noe vann kommer oppi sjokoladen

Bland sjokoladen inni kremen

Håper du fikk lyst til å lage denne smørkremen neste gang du skal lage en kake eller cupcakes 🙂

 

Til vi sees igjen…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
signature

13 tanker om “Italiensk marengs smørkrem

    • Det må du gjøre ja 🙂 Hvis jeg skal bruke den dagen etter oppbevarer jeg den i romtemperatur over natten. Litt usikker på hvor lenge den kan stå i kjøleskap, men eggehviter og smør kan jo stå lenge så den holder nok ihvertfall 5-7 dager tenker jeg. Ta den ut en god stund før du skal bruke den for den blir helt hard i kjøleskapet. Evt piske den opp litt igjen etter den er blitt temperert.

      • Tusen takk for svar. Da skal jeg prøve meg i kveld, sånn at jeg kan bruke morgendagen på kaker. Jeg har vært hjemmeværende noen år nå pga sykdom, og etter at jeg fant ut at jeg ville prøve meg i kakeverdnen, så har jeg fått mye kjekt (og godt, hehe) å fylle dagene med. Og ungene setter selvsagt også pris på min nye hobby. Bloggen din er forresten en av dem jeg bruker mest, nesten som et oppslagsverk, med oversiktlige og forståelige trinn for trinn. Så tusen takk for inspirasjon, Hanne.

  1. Hmm… Dette gikk ikke så veldig bra på første forsøk synes jeg. Det var også det aller første jeg forsøkte å lage i vår splitter nye kjøkkenmaskin. Etter et opphold i kjøleskap og en rask pisking ble det til slutt en skikkelig stiv krem, men skal jeg være ærlig så smakte den vel mest som smør med sukker. Det blir sikkert godt inne i sjokoladekaken, men det var vel ikke sånn det skulle være?

    • Høres ut som noe har gått galt til deg da ja… Jeg synes ikke det smaker bare smør med sukker, men smaken er jo selvfølgelig forskjellig å. Men sikker på at du varmet opp sukkerlaken til 121 grader før du hadde den i eggehvitene? Å pisket dette lenge før smøret ble hatt i?

      • Jaaa! Ganske sikker 🙂 Skal nok prøve igjen en annen gang. Skal helt sikkert prøve pasjonsfruktmoussen din også. Da blir jeg nok mer fortrolig med italiensk marengs.

        Og så må jeg si at selv om jeg ikke ble helt fornøyd, så var det faktisk kjempegodt med denne smørkremen inni en sjokoladekake.

        Tusen takk for at du deler med oss, Hanne! Du må bruke utrolig mye tid på dette.

        Anette 🙂

        • Bra smaken ble god inni kaken ihvertfall 🙂 Ja du må prøve litt mere ja! Bare hyggelig! Tar mye tid ja, derfor så blir det litt små puser mellom innleggene men jeg fortsetter jeg 🙂

  2. Kremen min ble suppe! Hva gjorde jeg galt tro? Så fort jeg tilsatte smøret så ble den forvandlet fra luftig krem til suppe:(

    • Vanskelig å svare på men noe av dette kanskje er årsaken. Sukkerlaken bør nok koke opp til ca 121 grader. Haes i en tynn ståle i lett pisket eggehvite. La piske i 10 min ihvertfall, kanskje 15-20 min å. Mulig eggehvite/sukkerblandingen din var for varm når du tilsatte smøret. Viktig at den er romtemperert ihvertfall, den skal ikke kjennes varm ut når du stikker fingeren din i den. Smøret ditt var kanskje for varmt. Bedre det er litt for kaldt når det haes i. Ha i litt og litt av smøret om gangen i små biter å se det pisker seg godt inn. Viktig å bytte til K-spade, eller flatvisp. Ikke den man pisker opp eggehviten med. Er den blitt tynn kan det være lurt å sette den i i kjøleskapet i ca 15 min å pisk den så godt opp igjen. Pisk pisk pisk lenge… Evt en runde igjen i kjøleskapet. Evy prøve med litt mere kaldt smør. Eller så må du bare begynne på nytt 😉

  3. Hei. Brukte denne kremen til melkefritt alternativ i helgen, og det ble kjempegodt! Syns ofte melkefri smørkrem bærer preg av at det «mangler noe», men denne kremen ble kjempegod. Brukte blå melange, og mørk kokesjokolade uten melk. Kan virkelig anbefales. Kjekt med et allergivennlig alternativ som fortsatt smaker godt for oss andre. 🙂 Tusen takk for god beskrivelse og at du deler oppskriften. Brukte den sammen med crazy sjokoladekake.

Legg igjen en kommentar til Cathrine Avbryt svar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *