Nydelig jordbærmousse

translation services

Dette er en fantastisk jordbærmousse som jeg virkelig kan anbefale 🙂 Litt jobb for å lage den, men resultatet er nydelig…

Jeg lager først en jordbær purè. Lager så italiensk marengs som pureèn og pisket krem blandes i 🙂 Mmmm…
Så noen vendinger er det for å lage denne moussen og tar litt tid, men er ikke vanskelig! Å så absolutt verdt det 😉 Jeg laget dobbel porsjon av denne oppskriften og da hadde jeg mer enn nok til å fylle 3 kaker i str. 15,25 og 35 cm i tillegg til vaniljekrem i de da. Å i tillegg ble det rikelig med smaksprøver til «kokken» og assistentene 😉 Så skal man bruke den til å fylle en vanlig kake kan man sikkert klare seg med halvparten av oppskriften… Men siden den er så god og gått kan spises som dessert kan man likeså godt lage en porsjon… 😉

Her kommer oppskriften 🙂

Nydelig jordbærmousse

Jordbærpurè:

400 gram jordbær, frossen eller fersk
50 gram sukker
saft av 1 lime (kan sløyfes eller erstattes med 1-2 ss sitronsaft)

Italiensk marengs:

300 gram sukker
75 gram vann


150 gram eggehviter (fra ca 5-6 egg)


8 plater gelatin


5 dl fløte

Start med jordbær pureèn. Ha jordbærene i en kjele, jeg brukte litt frosne og noen ferske jordbær

Ha i sukkeret

Å saften av en lime. Jeg elsker lime smaken sammen jordbær 🙂 Men er jordbærene veldig sure kan det sløyfes…

Kok opp og la koke i ca 5 min

Bruk så en stav mikser for å mose den helt glatt. Evt en hurtigmikser eller foodprosessor kan også brukes

Glatt og fin…

Ha den over i en bolle eller lignende som den skal avkjøles i. Hvis man ikke ønsker noen klumper kan den i tillegg siles. Avkjøl den helt før den skal brukes videre. Jeg laget denne kvelden før og oppbevarte den i kjøleskap

Så skal marengsen lages. Kok opp sukker og vann. IKKE RØR

Her er det en stor fordel å ha et termometer. www.kakeboksen.no selger rimelige termometer, husk 5% rabatt der med koden: Hannes-Kaker. Panduro har også sukkertermometer

Legg så gelatin platene i kaldt vann

Ha eggehvitene i mikserbollen og start å piske

Sukkermassen skal bli 121 grader. Hvis du absolutt vil lage denne og ikke har termometer så kokte min i ca 5 min fra den begynte å koke til temperaturen var 121 grader

Da er eggehvitene pisket opp til de skummer

Så helles den varme sukkerlaken ned i de piskede eggehvitene. La maskinen gå på ganske høy hastighet og hell sukkerlaken i kanten av bollen. Ikke treff vispen for da blir sukkerkrystaller kastet mot veggene på bollen og du får lett krystaller i marengsen. Hell det så du ser den treffer marengsen men ikke vispen… Sett etterpå på full hastighet og pisk ivei… Dette tar tid… Ta gjerne av lokket på bollen mens du pisker for da blir det ikke så varmt oppi og det tar mindre tid. Den skal piskes til bollen ikke er så varm utenpå og selve massen er såvidt lunken. Ca 10 min tar det nok

I mellomtiden piskes opp fløten til krem. Sett den i kjøleskapet til du skal bruke den

Når marengsen begynner å bli pisket ferdig så tar man frem jordbær pureèn. Ta ca en halv dl av jordbær pureèn i en bolle og varm den til kokepunktet i micro ovnen eller en kjele. Klem ut av vannet av gelatin bladene og legg de oppi

Rør til de er helt smeltet

Bland dette over i resten av jordbær pureèn, med denne metoden unngår man gelatin klumper. Denne kan stå en stund, men pass på så den ikke tykner helt så vent med dette til marengsen er klar. Men en fordel at man ser at den begynner å tykne før den blandes i marengsen

Deilig marengs…

Bland jordbær pureèn over i marengsen

Så vendes den piskede kremen inn i jordbær marengsen med en slikkepott

Skal man spise den som dessert har man den over i porsjons skåler og lar den stivne i kjøleskapet i 2-3 timer. Ha litt frisk jordbær oppå 🙂

Hvis man skal bruke denne deilige jordbærmoussen i en kake bør den stå i kjøleskapet en liten halvtime eller lengre til den tykner litt før man fyller kaken med den. Jeg brukte denne i denne bryllupskaken sammen med friske jordbærbiter og vaniljekrem i sukkerbrød. Å det var visst en nydelig kombinasjon…

Tips 1: Bruker man mousse inne i kaker er det lurt å bruke en dik av smørkrem eller fløtekrem så ikke moussen kommer i kontakt med fondant eller marsipan for det kan smelte den… En dik er en kant helt ytterst på kake lagene, se her for tips.

Tips 2: bytt ut jordbær med f.eks. bringebær eller evt pasjonsfrukt

Vi går en herlig jordbærtid i møte <3

Til vi sees igjen…

BlogglistenBloggurat

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
signature

8 tanker om “Nydelig jordbærmousse

  1. hei Hanne. Skal lage denne med bringebær, men lurer på om den hoder seg – ikke «ramler sammen» fra torsdag til lørdag inni en kake? Hva tror du?

    • Heia! Jeg er ganske så sikker på at den holder seg helt fint inne i kaka. Vi spiste den dagen etter nå nettopp med bringebær i og ikke antydning til at den falt sammen. Så tror nok ikke den gjør det etter 2 dager heller…

      Lykke til Hilde, den er supergod 🙂

  2. Hei =) Vet du hvordan den er til å lage roser på kaken? Prøver å finne en oppskrift på krem/mousse som jeg kan bruke både inne og utenpå. Lager den «wilton hjertekake» med sjokoladekake og har hittil bare brukt smørkrem men hadde vært moro å gjort noe annet.

    Kjempefin side du har =))

    • Heia! Tja… tror nok du får til å bruke den, men du må liksom treffe rette tidspunkt da. For hvis den er for flytende fungerer den ikke å sprøyte utenpå, mens hvis den stivner for mye kan den bli vanskelig å klemme ut eller smøre utover. Men verdt et forsøk, for den er veldig god 🙂 Men hvis du har marsipan utenpå denne kan marsipanen smelte, måtte bare nevne det 😉 Mener passion4baking hadde en kake som hun laget roser utenpå med sprøytepose og der var det sånn vegetabilsk fløte utenpå f.eks. Condito wipping. Den har mere hold enn vanlig kremfløte. Er også godt med den kremen jeg bruker på gulrotkake, den som jeg har på bloggen her med ruffles teknikk. Blir litt annen smak når det kommer philadelphia ost i smørkremen.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *