Pavlova rullekake med pasjonsfruktmousse

translation services

Velkommen til Hanne`s kaker [ cakes by Hanne ]! I dag kommer en oppskrift og fremgangsmåte på en fantastisk velsmakende Pavlova rullekake med en nydelig pasjonsfruktmousse inni

 

Det er så godt og friskt med litt syrlige kaker 🙂 Å en søtlig, og syrlig kake med litt sprøhet fra marengsen må jo bare bli perfekt 🙂 Mousser laget på italiensk marengs blir veldig delikate og rene på smak.

Har blitt mye snakk om min Pavlova rullekake med pasjonsfruktmousse etter jeg var med i Kakekrigen 🙂 Lars Lian sa det var den beste rullekaken han hadde smakt 🙂 Å mange har etterspurt oppskrift med trinn for trinn bilder så her kommer det 😉

 

Bilde fra Kakekrigen, kanal FEM

 

Ideèn til en pavlova rullekake fant jeg i et engelsk kakeblad, der så jeg en pavlova rullekake for første gang. HER finner du forresten en oppskrift med bringebærkrem, en enklere utgave som jeg laget for en stund siden. Pasjonsfruktmoussen i den her har jeg brukt mange ganger inni kake, spesielt sukkerbrød og vaniljekake. Nydelig! Å inni et sukkerbrød med malte mandler i smaker det fantastisk 🙂

 

Pavlova rullekake med pasjonsfruktmousse

4 eggehviter fra store egg
175 g sukker ( bruk gjerne ekstra fint sukker/engelsk sukker)
1 ts vanilje ekstrakt (evt en vaniljestang)

evt 1/2 ts sitronsaft/lime saft (fungerer for å stabilisere marengsen)

 

Pasjonsfruktmousse

ca 12 stk pasjonsfrukt
150 g sukker
40 g vann
75 g eggehviter (2-3 egg)
4 plater gelatin
3 dl fløte

Forslag til pynt oppå:

1 stjernefrukt
2 kiwi
5 physalis

melis til dryss (ca 20 g)

Bunnen stekes på 150 grader i ca 30-35 min

PS: Jeg laget dobbel porsjon hvis du synes jeg har stor mengde 😉

Start med å lage pavlova bunnen. Skill eggehviten fra plommen. Veldig viktig at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten for da vil den ikke bli stiv. I tillegg er det veldig viktig at piske bollen er helt ren og ikke noe antydning til fett. Bruk gjerne litt sitronsaft eller eddik på litt tørkekapir å tørk av bollen og vispen med. Pisk opp eggehvitene på middels hastighet

Mål opp sukker og vanilje ekstrakt. Ha i 1-2 ss sukker om gangen og pisk godt mellom hver gang. La mikseren stå på middels hastighet hele tiden

Når alt sukkeret er pisket inn bruker jeg å kjenne på marengsen. Gnir den mellom fingrene for å kjenne om alt sukkeret er oppløst. Hvis det fortsatt er knudrete fortsett å piske. Tilsett så vanilje ekstrakt og litt sitronsaft/limesaft når marengsen er blank og fluffy

Bre marengsen utover bakepapir eller gjerne en silikonmatte, for da slipper bunnen bedre. Men pass på at matten din er beregnet for stekeovn. La det være igjen en liten kant på papiret/matten for marengsen hever litt

Stekes midt i ovnen på 150 grader ca 30-35 min til du ser den er litt gylden og stekt på toppen. Skal fortsatt være myk inni. Dra bakepapiret/matten over på en rist til avkjøling

MEN mens bunnen steker begynner du med moussen 🙂 Legg gelatinplatene i kaldt vann.

Start så med å skille eggehviter og plommen fra hverandre. Les lenger oppe om renhet i bollen. Nå skal vi lage italiensk marengs. Ha eggehvitene i mikserbollen. Her er det en fordel å ha en kjøkkenmaskin for den italienske marengsen skal piske lenge…

Ha sukker og vann i en kasserolle og sett på platen på full guffe 😉

Nå skal sukkervannet koke til 121 grader. Har du ikke termometer så kok til det massen blir litt tykkere, men den skal ikke bli brun. Jeg anslår kanskje sånn ca 3- 5 min… Følg med 🙂 Men anbefaler et termometer altså, kjempe lur investering det 🙂 Dette fra cacas er faktisk veldig bra. Kan bruke et steketermometer også, bare pass på at det er helt rent og ingen kjøttrester på 😉 Viktig: IKKE RØR

 

Når temperaturen blir sånn ca 100-105 grader start å pisk eggehvitene i kjøkkenmaskinen mens sukkervannet fortsette å koke til ca 121 grader.  Så helles den varme sukkerlaken ned i de piskede eggehvitene. La maskinen gå på ganske høy hastighet og hell sukkerlaken i kanten av bollen. Ikke treff vispen for da blir sukkerkrystaller kastet mot veggene på bollen og du får lett krystaller i marengsen. Hell det så du ser den treffer marengsen men ikke vispen…

Nå skal marengsen piske på full hastighet ca 10 min til du kjenner at bollen ikke er så varm lengre. Imens deler du pasjonsfruktene i 2 og skraper ut innholdet med en skje. Ha dette i en sil over en bolle. Hold igjen innholdet av 2 stk pasjonsfrukt med frøene i som brukes til pynt oppå rullekaken. Gni pasjonsfrukten godt så all saften kommer gjennom. Man kan ha litt stener i marengsen også, men jeg synes ikke det er godt med for mange. Liker mine mousser glatte jeg 😉

I en annen bolle piskes kremfløten til krem. Ikke for stiv krem, men myke topper

Når marengsen er pisket til sånn ca grei fingertemperatur så skal gelatin smeltes. Dette kan gjøres i mikroovn, tar ca 10 sekunder. Eller ha litt mindre enn 0,5 dl kokende vann over gelatin. Minst mulig mengde vann men samtidig skal gelatinen smelte også. Bland så gelatinen med pasjonsfrukt væsken. Hell blandingen i marengsen mens du pisker det sakte sammen, ikke pisk for mye. Det skal bare blandes sammen

Bland inn den piskede kremen med en slikkepott. Den er så god denne moussen at det er faktisk en av de få gangene jeg slikker slikkepotten 😉  Å håper på at det blir for mye til å fylle kaken så jeg kan spise restene… 😉 Sett den i kjøleskapet litt til du ser den begynner å stivne…

Når bunnen er avkjølt og man ser moussen har begynt å stivne litt så bre moussen utover bunnen. La det være igjen litt plass på enden sånn at ikke moussen tyter ut når vi ruller

Start så med å rulle kaken mens du holder i bakekpapiret eller silikonmatten. Løsne papiret/matten underveis. Er litt klissete dette, men går bra 😉 Legg den over på et fat og pynt litt med pasjonsfrukt, physalis, stjernefrukt, kiwi eller annen tropisk fukt 🙂 Denne gang ble det bare pasjonsfrukt og physalis 😉 Dryss litt melis over

Håper den faller i smak! 🙂 Eneste ulempen med denne kaken synes jeg er at den blir så altfor fort oppspist… 😉

 

TIPS:

  • Kan fylles med bringebærmousse eller jordbærmousse istedet 😉
  • Legg et klede over bunnen om den oppbevares lenge før den fylles
  • Kan også ha moussen oppå en vanlig Pavlova bunn
  • Bruk fyllet inni sukkerbrød eller vaniljekake
  • Fyll moussen i dessert skåler og spis den som dessert. La den stå å bli kald ca 2-3 t før den spises da

Som dere sikkert så på Kakekrigen så lagde jeg denne kaken på 1,5 t men er greit å sette av litt mere tid 😉 Den er best å lage til samme dag som den spises. Men er god dagen etter også 🙂 Denne gangen laget jeg bunner og mousse kvelden før. Laget 2 stk, en til verdens beste mamma på morsdagen og en til treff med andre kakedamer 😉 Så den ene bunnen oppbevarte jeg i ovnen natten over og den andre under klede. Begge ting fungerte bra. Moussen stivner når den står i kjøleskapet natten over naturlig nok så den var litt vanskelig å bre utover bunnen. Så har man tid lag den samme dag! Men som sagt det går å lage til dagen før også…

Håper du ble fristet til å prøve denne! Det er noen runder for å lage den, men det er ikke vanskelig bare lese oppskriften nøye 😉

 

Del gjerne med dine venner 🙂

Til vi sees igjen…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
signature

11 tanker om “Pavlova rullekake med pasjonsfruktmousse

  1. denne kaken gleder jeg meg til å prøve. lurte litt på dette (Når temperaturen blir sånn ca 100-105 grader start å pisk eggehvitene. Når sukkervannet blir 121 grader helles det varme sukkerlaken ned i de piskede eggehvitene.) først avkjøle til 100-105 grader så ha i sukkervannet?? eller ha det i når det er 100-105 grader??
    Beklager men jeg skjønte ikke den helt?
    veldig glad for du deler altså, fortjente å vinne:-)

    • Ja den er veldig god 🙂 Nei når sukkervannet viser 100-105 grader må du begynne å piske eggehvitene i en egen kjøkkenmaskin. La fortsatt sukkervannet koke opp til 121 grader, men s eggehvitene piskes. Jeg skrev det sånn fordi at eggehvitene må piskes opp før sukkerlaken helles i. For hvis du koker opp sukkervannet til 121 grader og så begynner å piske eggehvitene så synker temperaturen på sukkerlaken og resultatet blir ikke bra. Det var bare en indikasjon for å si ifra at man må begynne å piske eggehvitene før sukkerlaken er ferdig… Mulig jeg kan prøve å omformulere meg litt… Håoer du skjønte det nå 🙂

  2. Mmmm, denne tror jeg er rågod. Får helt vann i munnen jeg. Tenkte å lage den til bursdagen min…men må nesten prøvebake den først. Så den på «Kakekrigen», og er veldig glad for deling.

    Helt min type kake tror jeg:).

    Klem Sarita

  3. Hei!
    Dette gleder jeg meg til å teste!!!
    Men er litt i tvil; Du skrev: PS: Jeg laget dobbel porsjon…
    Betyr det både dobbel marengsbunn og pasjonsfruktmousse, eller bare pasjonsfruktmoussen? Lurer på hva jeg kan halvere hvis jeg bare skal lage en kake

    • Heia 🙂 Du skal ikke halvere noenting. Oppskriften er til en kake. Jeg laget 2 stk kaker (dobbel oppskrift), derfor jeg skrev det sånn at ikke dere lesere trodde jeg fikk til så store mengder i forhold til dere 😉 Oppskriften er til en kake 🙂

  4. Hei.

    Går det an å bruke pasjonsfruktmoussen i makroner? Leter etter oppskrift på pasjonsfruktfyll å ha i makroner, der pasjonsfrukten ikke er varmebehandlet (som er det beste ifølge Lars Lian 🙂 ).

    • Heia 🙂 Det går an ja, men husk på at holdbarheten ikke blir så lang med fløte i kontra en smørkrem. Men helt klart vil jeg tro det er godt inni makroner! Du kan også bruke italiensk eller sveitsisk marengs smørkrem med saft fra pasjonsfrukt i. Kjempegodt! Trenger ikke koke pasonsfrukten da, som Lars Lian sier vi ikke må gjøre 😉

      • Takk for tipset! 🙂 prøver italiensk marengs smørkrem tenker jeg. Hvor mye pasjonsfruktsaft trenger jeg, og skal det haes i helt til slutt? bare vendes inn i den ferdige smørkremen, eller?

        • Prøv den du 🙂 Ganske stor oppskrift så du kan ihvertfall halvere den til til makroner, kanskje mindre å. Men den kan fryses om det blir for mye til overs. Å makroner med denne smørkremen kan fint fryses og er like gode etter opptining. Så vanskelig å anslå hvor mye pasjonsfrukt saft du trenger… Til halv oppskrift kanskje ca 6 pasjonsfrukt. Kan ikke ha for mye i for da blir det så flytende å… På enkelte Traktøren butikker har de en pasjonsfrukt pasta fra Bakekake. Den er konsentrert å da trenger man ikke så mye. Bare vend det inn helt til slutt ja 🙂

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *